ELABORAMOS AOVE DE MÁXIMA CALIDAD
Un olivar tradicional
e inteligente.
ELABORAMOS AOVE DE MÁXIMA CALIDAD
Un olivar tradicional
e inteligente.
Enclave.
Nuestros olivares se encuentran en la provincia de Jaén, en el sur de España, en un entorno ligado históricamente a la cultura del aceite de oliva.
Trabajamos con producción propia, cuidando el olivar desde el origen hasta la elaboración final del aceite.
La combinación de tradición agrícola y conocimiento técnico nos permite obtener un AOVE equilibrado, fiel a su origen y respetuoso con el fruto.
El campo.
El origen de Montetucci está en el olivar, en la provincia de Jaén, donde el cultivo del olivo forma parte del paisaje y de la tradición.
Trabajamos con producción propia, cuidando el olivar durante todo su ciclo para preservar el equilibrio natural del fruto hasta el momento de la cosecha.
El olivar es el punto de partida de todo el proceso. En él se define el carácter, la calidad y la esencia de cada aceite de oliva virgen extra que elaboramos.
Proceso de Fabricación
1. Recolección y transporte
Logística propia que garantiza el correcto transporte del fruto desde los olivares propios hasta la fábrica en el menor tiempo posible y evitando su fermentación.
2. Clasificación y lavado
Separamos y clasificamos la aceituna según estándares de calidad. Clasificado, lavado y transportado el fruto a las tolvas dependiendo de su calidad final será destinado para la comercialización a granel.
3. Molturación
Una vez molturado el fruto de categoría premium, pasará a las batidoras dónde la masa que hemos conseguido con la molturación comenzará a dar nuestro aceite de oliva virgen extra.
4. Batido en centrífugas
La temperatura de batido no supera los 23º grados, garantizando el tratamiento denominado “extracción en frio” y de calidad superior. Aquí conseguimos la separación de lo que será el aceite de oliva virgen extra del llamado alpeorujo. Tras pasar por una segunda centrifugación (eje vertical) para una mayor limpieza del producto.
5. Almacenaje
Una vez batido el aceite, ésté es enviado a la zona de almacenaje en bodega conservado en depósitos de acero inoxidable con base cónica o inclinada que facilita el purgado o retirada de impurezas.
6. Filtrado
Para finalizar el proceso de elaboración del aceite, realizamos “el filtrado”, donde utilizamos un material filtrante como puede ser tierras diatomeas o placas de celulosa. Es un proceso en el que se pierde una no desdeñable cantidad de aceite, pero que hace que el restante sea un aceite de oliva virgen extra de excelente calidad.
7. Conservación
Conservamos el aceite en depósitos de acero inoxidable y siempre bajo unas estrictas condiciones atmosféricas, no superando nunca los 21º grados de temperatura de cara a que la conservación del aceite de oliva virgen extra sea la idónea.
8. Envasado y entrega
Envasamos bajo pedido, para garantizar que el aceite que llega al consumidor ha estado en las mejores condiciones ambientales posibles para su consumo y disfrute. Para ello seleccionamos los mejores materiales de cara a la conservación del producto. Envases y tapones de última generación garantizan que el AOVE llegue en condiciones idénticas al día que se molturo.